La zuppa di formaggio è un piatto a base di formaggio diffuso in vari paesi del mondo, fra cui Stati Uniti, Colombia, Messico Francia, Svizzera e Tibet.Jinich; pag. 16
Caratteristiche e ingredienti La zuppa al formaggio è un piatto cremoso, molto sostanzioso e ricco di grassi di cui esistono molte varianti. Solitamente, il piatto contiene, oltre al formaggio, dei leganti come il latte, il burro o il brodo, e ingredienti a piacere.
I latticini usati per preparare la zuppa possono essere a pezzi o grattugiati, e includono quelli a pasta dura come il cheddar, il gruviera e il Parmigiano Reggiano, o a pasta molle come il farmer cheese, il gouda, muenster, il queso blanco e il queso Chihuahua.Jinich; pag. 20 A volte si utilizzano i formaggi a pasta fusa al posto di quelli naturali.
La zuppa di formaggio può essere insaporita con altri ingredienti fra cui birra, pangrattato, uova, pancetta, cipolla, aglio, e verdure.
Prodotto in serie Le zuppe di formaggio prodotte in serie possono avere additivi per esaltarne il sapore e aumentare la loro conservabilità. Ad esempio, i prodotti a base di burro modificato vengono utilizzati in alcune zuppe di formaggio prodotte in serie per esaltarne la sapidità. I gel formati dalla pectina vengono utilizzati in alcune zuppe di formaggio prodotte in serie come sostituti del grasso.
Varianti
Nel Sonora, in Messico, si serve il caldo de queso con patate, cipolle, e peperoncini.
Il mote de queso è una zuppa di formaggio tradizionale del dipartimento di Córdoba, in Colombia.
La zuppa di birra può essere preparata con un'abbondante quantità di formaggio, ed è diffusa in alcuni paesi europei.
In Svizzera, nel nord ovest in Piemonte, Valle d'Aosta e nella Savoia, viene preparata la fonduta.
Il churu viene preparato usando l'omonimo formaggio tibetano.
Note
Bibliografia
Voci correlate Fonduta Zuppa di birra
Altri progetti
Categoria:Salse di formaggio Categoria:Zuppe e minestre