La sogliola comune (Solea solea ()), commercialmente nota semplicemente come sogliola(G.U. della Repubblica Italiana 2ª Serie speciale - n. 25 del 30-03-2026 (Regolamento (UE) 2026/249 del 26 gennaio 2026)), è un pesce marino appartenente alla famiglia Soleidae comune nel mar Mediterraneo e molto apprezzato in cucina.

Distribuzione e habitat Questa specie è diffusa nel Mar Mediterraneo, nel mar Nero sudoccidentale e nell'Atlantico nord-orientale tra il fiordo di Trondheim in Norvegia e il Senegal e Capo Verde. È presente nel mar del Nord e nel mar Baltico occidentale.

Vive su fondi di sabbia fine o fango a profondità fino a circa 80 metri. D'inverno può scendere fino a 200 metri. Tollera livelli abbastanza bassi di salinità per cui si trova anche nelle acque salmastre, nelle lagune e negli estuari. I giovani vivono in acque molto vicine alle coste.

Descrizione Come tutti i pesci piatti è privo di pigmenti colorati sul lato cieco (in S. solea il sinistro), ed ha occhi posti entrambi sul lato oculare (il destro). La sagoma del corpo è piuttosto allungata, di forma ovale, e tende ad assottigliarsi gradualmente verso la coda. Il muso è arrotondato, la bocca ha piccole dimensioni ed è curva. L'occhio dorsale è spostato leggermente in avanti rispetto all'altro. Le scaglie sono piccole, di forma quadrangolare e sono dotate di spinule sul bordo, il che rende la pelle ruvida al tatto. La pinna dorsale è unica e molto lunga, ha la sua origine poco più avanti rispetto all'occhio dorsale, è composta da 75-93 raggi. La pinna anale ha 59-79 raggi. Entrambe queste pinne sono unite alla pinna caudale, che è abbastanza piccola e ha margine arrotondato, da una membrana. Le pinne pettorali sono presenti su ambedue i lati; quella sul lato oculare è leggermente più sviluppata.

Il colore del lato destro è beige o grigiastro, spesso con macchie indistinte e con minuti punti scuri, ma può essere anche uniforme. La pinna dorsale e la pinna anale hanno le estremità dei raggi biancastre. La pinna pettorale ha una macchia scura all'estremità. La pinna caudale ha spesso una banda scura marginale.

Misura fino a 30 cm in mar Mediterraneo, mentre nell'Oceano Atlantico si catturano spesso esemplari di oltre 50 cm. I maschi hanno dimensioni minori rispetto alle femmine. Il record di taglia è di 70 cm per 3 kg di peso.

Biologia La longevità massima nota è di 26 anni.

Comportamento Questa specie passa il giorno infossata nella sabbia ed esce per cacciare solo di notte.

Alimentazione Si ciba di invertebrati come crostacei (anfipodi isopodi, copepodi, ostracodi, misidi e decapodi), molluschi (bivalvi e gasteropodi), policheti ed echinodermi e di piccoli pesci come i ghiozzi.

Riproduzione Nel Mediterraneo si riproduce tra dicembre e maggio. Le uova misurano 1-1,15 mm di diametro e sono pelagiche; a questo scopo sono dotate di molto goccioline oleose che ne favoriscono il galleggiamento. Le larve nascono dopo circa 8 giorni e hanno una lunghezza alla schiusa di 3-3,7 mm. Nelle giovani larve i due occhi sono poste ai lati della testa, ma, quando il pesciolino raggiunge i 15 mm di lunghezza e le 7-8 settimane di vita, l'occhio sinistro trasmigra sul lato destro. Da quel momento il pesce avrà vita bentonica.

Predatori Tra i predatori noti alla scienza vi sono il merlano, il merluzzo, il pesce lucertola, il grongo e il capone gallinella tra i pesci ossei; la razza chiodata, Leucoraja naevus e Raja brachyura tra i pesci cartilaginei e la foca comune e la focena tra i mammiferi marini.

Pesca Si cattura soprattutto con apposite reti a strascico dette, a seconda delle regioni, "rapido", "sogliolara" o "sfogliara" e più di rado con le reti da posta. Abbocca abbastanza raramente alle lenze. Ha grande importanza per la pesca professionale, sia nel Mediterraneo, che nell'Atlantico.

Gastronomia Culinariamente è uno dei pesci più apprezzati e più versatili: innumerevoli sono le ricette per la cottura delle sue carni, tra cui famosa è la sogliola alla mugnaia (fritta previa ricopertura con farina bianca). Viene preventivamente "pulita" sventrandola e poi levandone la pelle del dorso e la testa: dopo aver inciso la pelle sollevandone un lembo vicino alla coda, la si "strappa" tirando decisamente dal lembo così creato; la testa viene tagliata. Sfilettata, se ne ricavano quattro filetti che possono essere cucinati in svariate maniere.Alan Davidson, Il mare in pentola, Milano, Mondadori, 1972, p. 183

Conservazione La specie è da comune ad abbondante in tutto l'areale e, sebbene sottoposta a un'elevata pressione di pesca, gli stock non mostrano segni di sovrapesca e le popolazioni sembrano stabili. La IUCN classifica la specie come "con informazioni mancanti" a causa della difficoltà di distinguerla da Solea senegalensis, specie in espansione nelle acque mediterranee ed europee, per cui le statistiche di pesca mostrano aggregati i dati delle due specie.

Note

Bibliografia

Voci correlate Sogliola

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Categoria:Pleuronectiformes Categoria:Taxa descritti nel 1758 Categoria:Taxa classificati da Linneo