Il pan dell'orso è un dolce abruzzese, simile al parrozzo, cui differisce nella preparazione perché c'è l'aggiunta del miele e del burro per dare più morbidezza all'impasto.
Storia
La forma di questo dolce è simile ai piccoli pani dei pastori che portavano durante la transumanza. Il nome si riconduce alla presenza degli orsi nella zona di produzione.
Ricetta
Ingredienti
6 uova 150 g di farina di mandorle 90 g di farina 90 g di fecola di patate 160 g di burro Un pizzico di sale Aromi mandorla amara, arancio, limone 25 g di miele d'acacia 180 g di zucchero
Preparazione
Montare i tuorli d'uovo con lo zucchero, a montatura ultimata aggiungere i due tipi di farine e la fecola di patate. Fondere il burro ed amalgamarlo quindi nel composto, aggiungere poi gli aromi e il lievito. Montare gli albumi con il sale. Una volta montato il composto aggiungere all'impasto precedentemente ottenuto. Cuocere nel forno a 180° per circa un'ora. Una volta raffreddato mettere in frigo. Il giorno dopo versare sopra il pan dell'orso così ottenuto una glassa di cioccolata precedentemente fusa a bagnomaria.
Note
Voci correlate
Parrozzo Cucina abruzzese Cucina aquilana
Collegamenti esterni
Pagina di presentazione del Pan dell'Orso nel sito di una pasticceria abruzzese
Categoria:Cucina aquilana Categoria:Cucina abruzzese Categoria:Dolci al forno Categoria:Scanno Categoria:Dolci a base di mandorle Categoria:Dolci a base di cioccolato Categoria:Dolci a base di miele