La cucina svizzera è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in Svizzera ed è caratterizzata dalla varietà di ciascun cantone.
Le differenze linguistiche sono legate anche a tradizioni differenti che influiscono sulla gastronomia. Nella Svizzera francofona prevalgono influssi della cucina francese, in quella italofona della cucina italiana settentrionale e in quella germanofona di quella tedesca.
Inoltre, tali tradizioni culinarie si influenzano reciprocamente. Alla luce della particolare geografia territoriale del paese, la tradizione culinaria svizzera è composta essenzialmente da specialità locali che spesso non valicano neppure la propria regione di produzione o una singola vallata.
Prodotti gastronomici La Svizzera così come molti altri paesi europei quali i Paesi Bassi, l’Italia, il Belgio e soprattutto la Francia ha un’abbondante produzione di formaggi dovuta ai numerosi pascoli di mucche e capre presenti nel territorio montuoso del paese.
Il groviera, utilizzato nella fonduta, viene prodotto in Svizzera, ma è conosciuto in tutto il mondo per il suo gusto raffinato.
L'Appenzeller è un formaggio di latte vaccino, viene prodotto da oltre 700 anni e presenta un gusto estremamente interessante per la sua aromatizzazione alle erbe selvatiche di montagna. Prende il nome dal Canton Appenzello Interno, nel quale viene prodotto.
L'Emmentaler è un formaggio estremamente noto, specialmente in Italia, che può essere prodotto solo da latterie autorizzate della valle dell'Emme, stagionato in grotta per 12 mesi.
Lo Sbrinz, è un formaggio a pasta extradura e viene stagionato per minimo 18 mesi. Si tratta di un formaggio forte e piccante che segue ritmi e sistemi di stagionatura tradizionali e complessi.
Altro formaggio svizzero molto noto è il Tomme Vaudoise prodotto in Svizzera francese, precisamente nei cantoni Vaud e Ginevra; è un formaggio a pasta molle ed è avvolto da una muffa commestibile.
Nel Canton Vallese e nel Canton Ticino vengono prodotti alcuni tipi di salame e insaccati casalinghi che da secoli vengono trattati salandoli e utilizzando muffe e batteri.
Enologia svizzera La Svizzera è una grande produttrice di vini e birre specie nei cantoni del sud (Ticino, Grigioni, Vallese, Friburgo).
I vitigni più comuni sono il Merlot, il Chasselas e il Müller Thurgau.
Il Pinot Noir è frequente nel Vallese, altri vitigni autoctoni sono Petite Arvine e l’Humagne Rouge si tratta di vini mediamente costosi rispetto ai vini italiani, sono quindi vitigni pregiati e che puntano sulla qualità più che sulla quantità.
La vigna più alta d’Europa è situata a Visperterminen nel Canton Vallese a 1150 metri s.l.m.
I vini svizzeri sono esportati in molti paesi del mondo specie la Cina, gli USA e il Regno Unito.
Piatti caldi
Maccheroni dell'alpigiano Capuns Leberspiessli (fegato alla griglia) Cervelat Fondue Maluns Polenta Raclette Risotto Rösti Spätzli Apfel-Bachis (torta di mele in padella) Chräbeli (biscotti tipici) Chӓschüechli (torta di formaggio)
Dolci
Birnbrot Meringa Cioccolato al latte Cioccolato fondente Muesli Tarte au vin cuit Torta di noci Treccia al burro Torta di pane
Note
Voci correlate Cucina europea Cucina ticinese Formaggi svizzeri
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