Il ragù è un condimento a base di carne macinata, o a pezzi nel ragù napoletano, cotta a fuoco basso, con odori variabili e solitamente con l'aggiunta di pomodoro.
Etimologia
Il termine deriva dal francese ragoût, sostantivo derivato da ragoûter, cioè "risvegliare l'appetito", e originariamente indicava dei piatti di carne stufata con abbondante condimento, usato per accompagnare altre pietanze: in Italia, divenne l'accompagnamento tradizionale per la pasta nei giorni di festa.
Durante il periodo fascista, il regime tentò di "italianizzare" il termine, trasformandolo in ragutto senza successo. Nel secondo dopoguerra prese piede la grafia "ragù" riportando, secondo la fonetica italiana, la pronuncia francese.
Preparazione Gli ingredienti variano a seconda delle regioni, ma è comunque sistematicamente presente la carne, quasi sempre il pomodoro e alcuni o tutti gli odori del soffritto base: sedano, carote e cipolla. Caratteristica comune è la lenta cottura a fuoco medio-basso e la consistenza densa.
Utilizzo Nella maggior parte dei casi i ragù sono usati per condire pasta, polenta o come ripieno di sformati o arancini.
Nella cultura di massa La ricetta del ragù napoletano scandisce le discussioni tra i personaggi di Peppino Priore e sua moglie Rosa in Sabato, domenica e lunedì, commedia di Eduardo De Filippo.
Note
Voci correlate Ragoût Ragù bolognese Ragù napoletano 'Ndruppeche
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