ハリラ（, al-ḥarīra）は、モロッコ collinsdictionary.comとアルジェリアの伝統的なスープ。アルジェリアのハリラは、レンズマメを入れない点でモロッコのハリラと異なる。前菜として人気だが、軽食としても好まれる。ラマダン期間中によくつくられるが、それ以外の時期にも目にすることができる。
ムスリムはイフタル（ラマダン期間中の夕食）、ユダヤ教徒はヨム・キプールの断食明けにそれぞれ食べる。
歴史 ユダヤ人の料理の研究者であるジル・マークスによると、モロッコの発祥である。
作り方 基本の材料は下記の通りだが、地方により異なる。 タドゥイーラ（小麦粉と水を混ぜて練ったもの） トマト レンズマメ ヒヨコマメ ソラマメ タマネギ 米 溶き卵 少量の肉（牛肉、ラム肉または鶏肉） オリーブ油（スプーン1杯から2杯）
肉（主にラム肉）はシナモンやショウガ、ターメリック、サフラン、コリアンダーやパセリなどの新鮮なハーブでしっかりと下味をつける。
最後にレモンジュースを加える。一晩寝かせるとよりよい味になる。
塩やクミンをかけたゆで卵、ナツメヤシやイチジクなどのドライフルーツ、蜂蜜を使った菓子や自家製のパンやクレープなどとともに提供されることが多い。
関連項目
モロッコ料理
脚注