サムネイル|プンタレッラ プンタレッラは、チコリー類の一種であるカタローニャ（Cicoria Catalogna）の中心部から出る若芽や茎。
食用 生のプンタレッラには苦味がある。現地では、プンタレッラ・カッターと呼ばれる網状の道具を使い、細く切った後、冷やしてから利用される。これにより表面積が増え、苦味がほどよくなり、食感が良くなるという。
プンタレッラは、基本的には加熱するより生で食べるものとされ、代表的な料理が、プンタレッラ・アッラ・ロマーナである。これはプンタレッラを、アンチョビ、ニンニク、オリーブオイルなどと和えたサラダであり、日常的に食べられるほか、祝祭料理としても供される。
似た料理としては古代ローマの、野菜をガラム（魚醤）と和え、味付けして食べる文化が挙げられる。アピキウスの料理書である『De re coquinaria』には、カブなどの野菜を、ガラム、酢、デフリタム、ハーブで煮たり和える食べ方が掲載されているただし、この書物はアピキウス本人が著したわけではなく、美食家として著名だった彼の名を冠したものであるとされる。。
冬が旬とされ、宮城県などで栽培されている。
名称 プンタレッラの名称は、『punta（尖った部分）』に指小辞である『ella』がついたものである。
イタリアでは、この他にCicoria Asparagoなど、地域によって様々な呼び方がある。Cicoria Asparagoは、若い茎の形状がアスパラガスに似ることによる。
脚注
注釈
出典
関連項目
イタリア野菜