満漢全席

満漢全席（まんかんぜんせき、中国語：、、、マンハンチュエンシー）は、中華料理の最高級の豪華な宴会料理の一種。2～3日に亘って食べるとされる。

清朝宮廷料理清朝宮廷料理については、に、当時の宮廷内公文書による献立が紹介されている。所謂「満漢全席」とは大きく異なる。と混同されていることが多いが、直接の関係は無い。もともと、19世紀以降に民間で発展した宴会料理である。「満漢」は満州族と漢族に由来する。

歴史揚州の富商たちが乾隆帝南巡の一行を接待した宴席について、1796年刊行の揚州画舫録は、「満漢席」と記録し、献立を記録している。1800年ごろの日本で著された「唐山款客之式」で、清朝の高級官吏や長官の宴席を「満漢席」と記録している。辛亥革命以降、類似の宴会に対して「大漢全席」「大漢全筵」という名称も使われた。

1956年、1925年創業で豪華な宴席を得意としていた香港の大同酒家で、美食家21人によって2日間の宴会が行われ、宣伝された。1976年10月、日本のTBSテレビ主催で香港国賓大酒楼で芸能界の知名人10人で、豪華な宴会が行われ、番組「料理天国」で放映された。これで香港に満漢全席を食べに行くフード・ツーリズムが盛んになり、日本で「満漢全席」の名称が広まった。ショー的な香港の満漢全席は1980年代に衰え、1989年以降ほとんど行われなくなった。一方、中華人民共和国では政府主導で、北京の倣膳飯荘を中心に「満漢全席」が作り上げられ、21世紀には豪華な宴席として行われている。

2002年にNHKがBSまるごと大全集「中国四千年の奥義完全復元満漢全席」で「揚州画舫録」に記載されていた66品と「孔府档案」に記載されていた28品を杭州商学院・趙栄光教授の監修のもとで復元していた。

2006年4月、サントリーフーズはペットボトル入りの烏龍茶に海洋堂製作の満漢全席をモチーフにしたフィギュア全13種類を付けて販売するキャンペーンを行った。

四八珍満漢全席には山・陸・海などから珍味を8品ずつ集めて「四八珍」と定義したものがあることもある。

脚注

注釈

出典

参考文献

初版は龍星閣、1957年

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