代用卵

代替文=Just Eggブランドの卵代替品|サムネイル|Just Eggブランドの卵代替品 代用卵（だいようたまご、）とは、鶏卵の代用品である。また、代替卵ともいう。

植物や魚などを使って卵に似せた卵液状態やオムレツの状態などにした食品や、植物由来の食品である。植物由来の素材を使ったものは、植物性卵とも呼ばれる【今話題】こんにゃくからできた植物性卵「UMAMI EGG」がEXPOで食べられる PRTIME。一般的な流通形態としては紙パックなどの容器に溶き卵のような状態で封入されて販売されている。フードテックの広まる現代では、産学連携での代替卵の開発、精密発酵、酵母由来の代替卵製品の販売も始まっている。また、目玉焼きのような卵の代替ではなく、麺などに使用される卵の結着や保水・膨化などの機能を代替する製品の開発も進む。

元々は卵が高価な食品だった時代に安い代用食品として誕生したものだったが、卵に対してアレルギーを持つ人間やベジタリアンなどにも需要がある。

近年では畜産業の及ぼす環境負荷や動物福祉と言う側面から代替卵に注目が集まっている。「卵代替食材市場 調査レポート2020-2026」によると、世界の卵代替原料の市場規模は、2020年の13億3960万ドルから 2026 年までに17億6450万ドルに達すると予測されている。米国では、2019年から2020年にかけて、代替卵市場は約2.7倍に成長した。ビル・ゲイツも代替卵のスタートアップを支援する。

主な用途 卵に対してアレルギーを持つ人が食べる。 糖尿病や肥満などの理由でカロリーを控えた食事をする必要のある人が食べる。 ベジタリアンなどの思想的、宗教的理由により卵を食べることが出来ない人が食べる。 ウイルス感染症などの要因で食用卵の供給の滞りにより価格が高騰した際の代用供給。 健康志向の料理素材用。完全な代用品ではなく、本来の卵と合成とする場合もある。 環境や動物福祉への配慮という持続可能な社会への試み。

原料 豆乳ベース こんにゃく ニンジンや白インゲン豆植物性由来の「代替たまご」とは？鳥インフルで卵不足のなか発売 TVasahi 緑豆豆から卵。緑豆を使った植物由来の液体卵「JUST Egg」は味も栄養面もニワトリの卵レベル（アメリカ） カラパイア スケソウダラ

カロリーとコレステロールを控える意味で卵の白身のみに脱脂粉乳と黄色色素を加えた物と、完全な植物性の原料としてトウモロコシ澱粉とジャガイモ澱粉などにゼラチンやアルギン酸ナトリウムを添加した製品などがある。

背景 畜産由来の卵に比べて、植物性代替卵は、水の使用量98％減、土地の使用量83％減、二酸化炭素排出93％減と言われる。このような環境負荷という観点から、穀物メジャーカーギルやネスレ、ケロッグなど、従来の卵に変わる代替卵を導入するグローバル企業は、近年増加している。

動物福祉も発端となっている。近年の代替卵拡大の先駆者と言われる（イート・ジャスト）社は、代替卵に取り組む理由の一つに動物福祉を挙げる。

市場 （イート・ジャスト)は代替卵の販売先としてコンパスグループやセブンイレブンなどの大口顧客を持ち、養鶏大手のドイツの家禽大手PHW Groupや、グローバルフードサービスであるソデクソとも代替卵販売のパートナーシップを結んでいる。同社が代替卵に使用する緑豆タンパク質は2021年、欧州食品安全機関の新規食品要件において安全だと認められた。精密発酵技術で動物原料を含まない卵白タンパク質を開発する米The EVERY Companyは2025年、5500万ドルを資金調達。同社の非動物性卵白タンパク質製品が、アメリカのウォルマートの全国店舗で販売開始されることとなった。

日本国内では2021年6月、大手マヨネーズメーカーのキユーピーが、「健康志向の高まりと地球環境への配慮の観点」から国内初の代替卵商品を発表した。また、農林水産省は、2023年に植物性代替卵企業UMAMI UNITED JAPANに9億1千万円を助成した。同社は2025年、さらに3億1,000万円を資金調達。生産体制を強化するという。

脚注

関連項目 湯葉/豆腐 アクアファバ - 豆類の煮汁を卵白の代用としたもの。 亜麻仁油 ‐ ケーキやクッキーなどで卵の代用として使用される。 代替乳 / 代替肉