Рибай () — наиболее известный стейк в мире. Нарезается из отруба говядины толстый край с 6 по 12 ребро животного и имеет вид, напоминающий глаз. Отруб, из которого нарезается стейк, находится на пересечении 6 мышц, которые наименьшим образом задействованы в движении животного. Все это имеет принципиальное значение для вкусовых качеств стейка: множество жировых прослоек тают при приготовлении стейка, смягчая мышечные волокна, и мясо получается сочным, приобретая улучшенный вкус.
Классический рибай принято готовить из мраморной говядины зернового откорма.
Рибай на длинной, зачищенной реберной кости имеет название стейк томагавк.
Приготовление Стейк готовят в соответствии со следующим принципом: сначала на сильном огне до образования корочки, а потом — на умеренном. Набор приправ минимален: соль, чёрный перец, розмарин и/или тимьян. В заключительной стадии готовки к стейку часто добавляется сливочное масло.
После приготовления мясо накрывают фольгой и дают ему «отдохнуть» несколько минут.
См. также
Стриплойн
Примечания
Категория:Говядина Категория:Жареные блюда Категория:Мясные блюда К:Блюда по алфавиту