Флескестай (), ['flɛːskə.stɐ̯j] — датская версия запечённой свинины на шкурке (коже), считается одним из главных национальных блюд Дании«National Dishes of European Countries» , Do It In Europe.. Фаворит датского рождественского ужина. По причине высокой жирности датчане обычно готовят его в холодное время года. «Изюминка» блюда — хрустящая шкурка или корочка (), похожая на шкварки, которая считается изысканным деликатесом.
История На протяжении веков свинина была фаворитом в Дании, но именно после промышленной революции 1860-х годов, когда в домашнем хозяйстве стали использовать дровяные печи, жареная свинина, помимо колбас и ветчины, стала популярным блюдом. Мясо всегда готовили вместе с кожей, чтобы получить хрустящую корочку.
Традиционный рецепт Для приготовления этого праздничного блюда используется свиная шея (), корейка () или ребра (котлетная часть) (). Флескестай можно готовить в кастрюле, в духовке или на гриле. Флескестай всегда готовится с хрустящей шкуркой. Кусок свинины укладывается кожей наверх. Для начала необходимо разрезать кожу до мяса узкими полосками. Затем натереть её солью, добавив перец. В разрезы обычно вставляют лавровый лист и, по желанию, гвоздику. Затем мясо жарят в горячей духовке. Блюдо сопровождается отварным картофелем или маленькими карамелизированными картофелинами (). Их готовят, растопив сахар на сковороде на сильном огне и добавив кусочек сливочного масла. В состав блюда также обычно входит красная капуста (), обжаренная на сливочном масле с уксусом. В капусту часто добавляют нарезанные яблоки и сок красной смородины«Danish Christmas dinner» , Wonderful Denmark.. Многие датчане считают, что традиционный рецепт описан Кристин Мари Енсен в её кулинарной книге 1901 годаJensen, Kristine Marie (edited and updated by Lundsgaard, Bente Nissen and Bloch, Hanne): Frøken Jensens kogebog, Copenhagen, Gyldendal, 2003, 366 p. (in Danish) ISBN 87-00-21271-7.
Бутерброды Флескестай с красной капустой () также подается холодным на ржаном хлебе в качестве бутерброда, известного в Дании как смёрребрёд, разумеется, хрустящим«Roast Pork and Red Cabbage (Flæskesteg med Rødkål)» , Danish Open Sandwiches (Smørrebrød).. Бутерброд может быть дополнен черносливом, ломтиком апельсина и маринованным огурцом«Danish Food and Cooking» , Copenhagenet.dk. Нарезанные флескестай в булочке или с гамбургерами можно приобрести во многих барах, уличных палатках. Также в супермаркетах в виде замороженного полуфабриката.
См. также Чичаррон
Примечания
Категория:Датская кухня Категория:Рождественская еда Категория:Блюда из свинины Категория:Блюда по алфавиту