Затиру́ха (зати́рка) — блюдо принадлежащее к кухне славянских народов, суп с лапшой ручного приготовления. Разновидность мучного супа. Название происходит от глагола «тереть», «затирать». Существует предание о происхождении блюда. Работница в богатом доме после замешивания теста для хлеба не мыла руки и так возвращалась к себе домой, где она тёрла ладони друг о друга, а получившиеся катышки теста отваривала, чтобы прокормить своих детей.
Приготовление Ладони рук опускаются во взбитое яйцо, молоко или воду. Затем в муку. После этого трутся друг о друга над тарелкой. Получившиеся катышки теста отвариваются в бульоне, молоке или воде. Другие ингредиенты: картофель, пассеровка из лука и моркови, зелёный лук, петрушка, укроп, лавровый лист, чёрный перец. Существует множество рецептов затирух, на мясном, постном, грибном бульонеНаталия Степанова. Пир за копейки . Litres, 2018. — ISBN 9795040953447Суп «Затируха» с курицей (фоторецепт). Также с ней готовят и молочный суп.
Примечания
Литература
Категория:Русские супы Категория:Молочные супы Категория:Белорусские супы