Джа́комо Мо́рра (; 1889, Ла-Морра, провинция Кунео — 18 декабря 1963, Альба, провинция Кунео) — итальянский ресторатор и предприниматель.
Биография Джакомо Морра родился 1889 году в бедной многодетной семье на усадьбе Манескотто вблизи Ла-Морры, провинция Кунео, где его отец был арендатором у графов Фаллетти ди Кастильоне. В 1908 году, когда Джакомо было 19 лет, он ушёл из дома и в течение нескольких лет работал в траттории. После этого вместе с братьями Андреа, Джованни и Маттео открыл ресторан в Альбе, где проработал ещё несколько лет. Однако в 1923 году он вышел из семейного дела, забрав свою долю, и отправился в Турин, дав своим братьям обещание никогда не возвращаться в Альбу. В Турине он открыл собственный ресторан и за пять лет смог скопить достаточную сумму денег. За это время он заметил, что в городе пользуется большим спросом и продаётся за большие деньги чёрный трюфель, в то время как широко распространённый в окрестностях Альбы белый трюфель практически не известен. Морра знал, что на его родине этот гриб стоит дёшево и что по вкусовым качествам он не отличается от чёрного трюфеля. Ему удалось уговорить братьев снять запрет на возвращение на родину, и в 1928 году он приобрёл в Альбе отель «Савона».
Совместно со своей женой Терезой в течение многих лет Джакомо работал в ресторане при гостинице, открывая его перед приходом первого поезда на железнодорожную станцию Альбы и закрывая лишь после отхода последнего поезда. Джакомо перестроил ресторан, поместив на месте холла бар, а под наружным портиком выставив уличные столики. Морра изобретал различные блюда с белым трюфелем, доказывая, что блюда с недорогим на тот момент белым трюфелем могут быть даже лучше, чем блюда с признанным чёрным трюфелем. Одновременно с этим он скупал грибы, собранные местными крестьянами, и предлагал их лучшим ресторанам — сперва в Италии, позднее также во Франции, а с 1948 года — даже в Соединённых Штатах. В том же 1928 году (по другим данным — в 1929 году) Морра впервые представил свои трюфели на ярмарке в Альбе, которая с 1933 года превратилась в действующую до сих пор ярмарку трюфелей.
По воспоминаниям сына Джакомо Франческо, его отец не только не прочитал за всю свою жизнь ни одной книги по маркетингу, но даже не посмотрел ни одного художественного фильма. Вместе с тем Морра-старший обладал тончайшей интуицией, позволявшей ему достигать в бизнесе поставленной цели — пропаганды белого трюфеля. Вскоре после приобретения «Савоны» он шёл на необычные ухищрения, чтобы привлекать посетителей, — так, после открытия заведения в 4 утра он выставлял на один из уличных столиков несколько грязных чашек от кофе, которые специально не мыли со вчерашнего дня, что должно было создавать у первых клиентов ощущение, что ресторан работает круглосуточно. Он мог легко находить общий язык с самыми разными людьми: от бедных сборщиков трюфелей из Альбы до звёзд политики и шоу-бизнеса.
В 1933 году британская газета The Times посвятила Морре обширный материал и назвала его «королём трюфеля», в 1936 году итальянская газета Stampa sera взяла у него интервью, занявшее целую страницу. С 1933 года он стал дарить самый крупный трюфель одной из мировых знаменитостей, среди которых были президент США Гарри Трумэн (получивший в 1951 году трюфель весом 2520 грамм), британский премьер-министр Уинстон Черчилль, римский папа Павел VI, предприниматель Джанни Аньелли, кинорежиссёр Альфред Хичкок, актрисы Софи Лорен, Мэрилин Монро и Рита Хейворт и многие другие, что повышало узнаваемость и белого трюфеля, и самого Морры. Постепенно стоимость белого трюфеля догнала, а затем перегнала стоимость чёрного, и в наше время отдельные крупные экземпляры могут продаваться на аукционах за сотни тысяч евро: так, в 2007 году трюфель весом 3,3 фунта (около 1,5 кг) был продан в казино «Могул» в Макао за .
В 1961 году Морра был приглашён в качестве почётного гостя на первый выпуск ставшей впоследствии самой знаменитой кулинарной премии Италии «Золотое блюдо», в 1963 году в честь «изобретателя белого трюфеля» (как его окрестили) был дан почётный обед. В 2022 году на 60-й церемонии «Золотого блюда» был показан фильм о жизни и деятельности Морры, а несколько победителей церемонии подготовили специальные блюда в его честь.
Джакомо Морра скончался в Альбе 18 декабря 1963 года. После его смерти отелем и рестораном «Савона», вплоть до 1990-х годов, управляли его сыновья Марио, Джорджо и Франческо.
Примечания
Категория:Рестораторы Италии Категория:Предприниматели Италии