Курица-велосипед () — традиционная порода цыплят-бройлеров, выращиваемых на фермах в странах Западной Африки.
Выращиваемая на открытом воздухе и продаваемая живой на рынках, данная порода считается малопродуктивной, однако очень востребована среди местного населения.
Происхождение названия породы Название «курица-велосипед» (фр. Poulet-bicyclette) происходит от вида транспорта, используемого продавцами кур, которые перевозят свой товар на велосипеде с целью последующей продажи на рынках. Данное наименование преимущественно используется в Кот-д’Ивуаре, Сенегале и Бенине.
Цыпленок также может быть назван «велосипедом» из-за своей походки, напоминающей походку велосипедиста.
Иные наименования Порода известна под разными названиями в зависимости от страны: «курица вкрутую», «прародительница деревенских цыплят» (в Буркина-Фасо), «курица-куст» (в Кот-д’Ивуаре), «местная курица» и т. д. В Конго данную породу также называют «батеке».
Характеристики породы
Цыпленок-велосипед характеризуется большой изменчивостью своего фенотипа. Несколько разновидностей могут отличаться как оперением, так и продуктивностью в производстве яиц или мяса. Это выносливая порода, хорошо адаптированная к местным климатическим условиям и типу разведения.
Разведение
Курица-велосипед выращивается на открытом воздухе, питаясь подножным кормом и свободно гуляя по дворам. Курице требуется от четырёх до пяти месяцев, чтобы достичь своей взрослой массы, колеблющейся в диапазоне от 0,9 до 1,3 килограмма живого веса. Считается малопродуктивной породой с низкой рентабельностью. С целью повышения продуктивности породы, её представителей часто скрещивают с петухами современных пород, однако полученное при скрещивании мясо не всегда отвечает интересам потребителей.
Употребление
Данная порода более популярна у местного населения по сравнению с более продуктивными породами и импортной курицей, поскольку она считается натуральной и не содержит химикатов, но при этом является более вкусной, чем гибридные породы. Власти Буркина-Фасо в 2021 году ввели для данной породы специальную маркировку с целью её защиты от влияния дешёвого зарубежного импорта.
Экономическое значение Уровень птицеводства в странах Западной Африки растет с конца XX и начала XXI века, особенно благодаря растущему спросу на городских рынках. При этом спрос на куриное мясо заметно превышает местное производство, что приводит к импорту замороженной курицы с целью удовлетворения потребностей рынка. Курица-велосипед является не только источником пищи, но и источником дохода для сельских домохозяйств. В зависимости от характеристик животных, включая их окрас и возраст, отпускные цены на рынках различаются.
По статистике, жители Уагадугу ежедневно потребляют 60 000 куриц-велосипедов.
Приготовление Курица-велосипед особенно ценится за свою плотную и ароматную мякоть, что делает её предпочтительным ингредиентом для приготовления ряда блюд кухни Буркина-Фасо. В основном, курицу жарят с добавлением масла и соли, а также подают с острым соусом из рабиле и сумбалы. Эти блюда являются символом кухни Буркина-Фасо и предлагаются многими рестораторами и уличными торговцами.
Литература Loïc Depecker, «Poulet bicyclette», Petit dictionnaire insolite des mots de la francophonie, Larousse, 2013, p. 21.
Примечания
Категория:Африканские породы кур Категория:Экономика Бенина Категория:Блюда из курятины