Камберлендский ромовый пирог или Камберлендский ромовый ники () — английский сладкий тарт или пирог на основе песочного теста, обычно с начинкой из фиников и имбиря, приправленный ромом и подслащенный коричневым сахаром. Используемое в названии слово nicky происходит от глагола to nick () и связно с тем, что раньше, чтобы создать решётку из теста, верх пирога надрезали ножом.
Ромовые «ники» связаны с историческим графством Камберленд (ныне часть Камбрии) на северо-западе Англии, а используемые в их приготовлении ингредиенты отражают прежнее значение графства как крупного центра импорта и торговли продуктами из карибских колоний Великобритании. Точный список ингредиентов может варьироваться в зависимости от повара и рецепта, при этом изюм и корица являются распространенными добавками или заменами.
История Первоначально основанные как местные торговые и рыболовные порты, порты северо-западной Англии приобрели национальное значение в XVII и XVIII веках после основания сельскохозяйственных плантационных колоний в Карибском бассейне. Это поставило такие города, как Ланкастер, и, в частности, в Камберленде, в европейский угол Треугольной торговли, в рамках которой ткани и другие товары отправлялись из Англии в Западную Африку, обменивались на рабов, которых отправляли в Карибский бассейн, а затем продукция, полученная от рабского труда, возвращалась в Англию. Эта торговля была очень прибыльной, и в период с 1750 по 1800 год Уайтхейвен был третьим по величине портом в Англии.
Среди товаров, импортируемых через Уайтхейвен, значительную роль играли продукты питания: специи, такие как имбирь, сушёные тропические фрукты, нерафинированный сахар и другие продукты, изготовленные из сока сахарного тростника, включая ром. Эта местная торговля, дополненная контрабандой, означала, что эти продукты, считавшиеся экзотическими и редкими в других частях Великобритании, были относительно доступны и недороги в Камберленде. В результате большая часть традиционной местной кухни Камберленда, восходящей к этому периоду, включает сахар, ром, сухофрукты и специи в качестве основных ингредиентов. Такие блюда, как ромовое масло, кекс «Хоксхед», остаются относительно редкими за пределами северо-запада Англии, в то время как более распространенные деликатесы, такие как имбирные пряники, имеют множество местных разновидностей.
Точное происхождение рецепта ромового пирога неизвестно, но кулинарный журналист Эндрю Уэбб утверждает, что он был «создан на пике региональной торговли в 1800-х годах» и включает в себя многие из этих ингредиентов, которые были неизвестны в регионе до начала карибской торговли. Более старые рецепты указывают на то, что тесто и начинка первоначально формировались в отдельные пироги, а верх каждого надрезали или разрезали ножом. Название «ники» может происходить от первоначальной техники, когда начинку покрывали целым куском теста, а затем делали в нём надрезы или «щели».
Описание и ингредиенты Современный камберлендский ромовый пирог обычно подается в виде большого открытого тарта, предназначенного для нарезки на отдельные порции перед подачей. Основа тарта формируется из песочного теста, которое используется для выстилания неглубокой формы для пирога глубиной 3-5 см.
Начинка для тарта может варьироваться в зависимости от региона и повара, но обычно включает большое количество сухофруктов, скреплённых смесью рома, коричневого сахара и сливочного масла. Финики — наиболее распространённые сухофрукты, используемые для ромового ники, но нередко вместо некоторых или всех фиников используют другие фрукты, такие как изюм или вишня. Некоторые повара, особенно на юге Камбрии, могут скреплять фрукты тестом для кекса, а не просто маслом и сахаром. В качестве дополнительных ароматизаторов в фруктовую начинку обычно добавляют имбирь — обычно это засахаренный корень имбиря, называемый «stem ginger», мелко нарезанный, а не натёртый, — но также могут добавляться такие специи, как корица или мускатный орех.
Чаще всего тарт украшают переплетённой открытой решёткой из полосок теста, между которыми видна начинка. Однако ингредиенты можно также сформировать в виде отдельных пирожков, полностью заключённых в тесто, подобно другим пирожкам с фруктовой начинкой из северо-западной Англии, такими как эклсская слойка или . Затем эти отдельные пирожки надрезают ножом, образуя параллельные надрезы или узор в виде решётки. Большие порции тарта обычно подают со сливками, топлёным сливками, мороженым или другим подобным соусом.
Примечания
Категория:Английские десерты Категория:Открытые пироги Категория:Камберленд