Ахи де галлина () — перуанское стью из курицы. Это блюдо считается популярным перуанским блюдом, «комфортной едой», а его название переводится как «курица с перцем» или «куриный чили». Ахи де галлина готовится на основе софрито, приготовленного путём обжаривания красного лука, чеснока и ахи амарильо, с добавлением измельчённой отварной птицы и бульона. Затем рагу загущают хлебом, замоченным в молоке, сыром, таким как пармезан, и молотыми орехами, такими как пекан или грецкие орехи. Ахи амарильо («жёлтый чили») — это умеренно острый перец, родом из Южной Америки, распространённый во многих блюдах перуанской кухни. Ахи де галлина обычно подаётся с отварным картофелем и белым рисом, а также украшается чёрными оливками и варёным яйцом.
История Считается, что ахи де галлина произошло от манхар бланко, или «белого блюда», представляющего собой смесь молотого миндаля, молока, сахара и курицы или рыбы, впервые завезённого в Испанию маврами до Реконкисты. В то время как в Европе белое блюдо стало десертом после Средневековья (см. бланманже), в колониальном Перу это рагу сочетали с местными перцами чили, образуя пикантное основное блюдо. Устные предания говорят, что его создали бывшие повара французской аристократии, бежавшие от Французской революции и нашедшие новую работу в вице-королевстве Перу. Его готовили из остатков курицы и картофеля, а другие варианты включают использование индейки или консервированного тунца.
В то же время так называемый перуанский манхар реал (), разновидность мазаморра (mazamorra), густого блюда из миндаля и курицы, был широко распространён в различных кулинарных книгах XIX века.
По словам журналиста и гастронома Родольфо Хинострозы, происхождение ахи де галлина связано с испанским пастушьим мигасом .
Со своей стороны, кулинарный исследователь Глория Хиностроза утверждает, что это блюдо — продукт гастрономического слияния испанского мигаса и андского учу, рагу, в котором различные виды мяса, включая птицу, смешиваются с перцем чили.
Примечания
Категория:Перуанская кухня Категория:Блюда из курятины