Папа а ла уанкаина (, «Картофель по-уанкайски» или Хуанкаина папас)Степные просторы // Министерство сельского хозяйства РСФСР, 1989. – С.40 — перуанское блюдо из варёного картофеля в остром сливочном соусе, приготовленном из кесо фреско (свежего белого сыра) и обжаренного или приготовленного на гриле ахи амарильо (желтого перуанского перца), красного лука и чеснока, которые традиционно измельчаются или растираются в батане (ступке). Хотя название блюда происходит от города Уанкайо в центральном перуанском высокогорье, расположенного недалеко от Лимы, оно стало основным блюдом повседневной и праздничной кухни по всей стране.
Обычно его подают холодным в качестве закуски на листьях салата, украшая маслинами, белыми зёрнами кукурузы и четвертинками вареных яиц.
На юге Перу (Куско, Пуно, Арекипа) его подают с соусом окопа, а не с соусом уанкаина, который готовится из свежеобжаренного арахиса, жареного лука и помидоров, ахи амарильо, сливок или концентрированного молока, измельченных крекеров или сухого хлеба, соли и хуакатай приправы из растения, Tagetes minuta.
Папа а ла уанкаина подается холодным, это любимое блюдо перуанцев, которое они берут с собой на пикники и в поездки.
История Происхождение блюда «папа а ла уанкаина» вызывает споры. С одной стороны, существуют истории, указывающие на район Лимы:
Самая известная история гласит, что это блюдо появилось во время строительства Центральной железной дороги Перу, простирающейся от Лимы до Уанкайо. Еду для рабочих готовили женщины из Уанкайо, которые варили картофель и подавали его с соусом из сыра, перца и молока, что впоследствии стало называться папас а ла уанкайна.
Согласно более современной версии, это блюдо подавали на железнодорожных станциях между Лимой и Уанкайо, продавая пассажирам как лёгкую закуску из картофеля, залитого вкусным сырно-перечным соусом. Отсюда и произошло название «картофель, который едят по дороге в Уанкайо», которое впоследствии трансформировалось в papa a la huancaina.
Сыр и картофель выращиваются не только в перуанских горах, но и на побережье. Фактически, выращивание желтого перца происходит только в прибрежных зонах (остатки желтого перца возрастом 4000 лет были обнаружены на археологических памятниках Уака-Приета и Анкон). Кроме того, оливки, используемые в приготовлении этого блюда, также происходят с побережья, а не из города Уанкайо. Это не соответствует стилю приготовления типичной уанкайнской кухни, которая часто состоит из острых блюд из красного мяса. Примечания
Категория:Перуанская кухня Категория:Блюда из картофеля