Оллюкито () — традиционные блюда перуанской кухни, приготовленные из корнеплода уллюко (испанизированные варианты написания: ulluco, olluco). Это важная корнеплодная культура в Андском регионе Южной Америки, уступающая по значимости только картофелю. Листья и клубни съедобны; листья похожи на шпинат, а корень — на картофель или хикаму. Уллюко содержит большое количество белка, кальция и каротина. Papa lisa (другое название в Боливии и Перу) использовалась инками до прихода европейцев в Южную Америку. Его можно подавать с мясомOlluquito con carne recipe Yanuq.com.
Ч'арки — это техника, используемая в высокогорных районах Анд для сохранения мяса: засолка с последующим обезвоживанием. Английское слово «jerky» происходит от этого андского слова из языка кечуа. Блюдо представляет собой рагу из мелко нарезанного уллюко с кусочками ч'арки (традиционно это мясо альпаки или, реже, ламы, хотя сегодня его также очень часто готовят из овечьего мяса), подается с белым рисом.
Использование
Распространённые блюда: olluquito con carne (с мясом) и olluquito con ch'arki (с вяленым мясом ламы).
Главное достоинство уллюко — его хрустящая текстура, которая сохраняется даже после приготовления. Из-за высокого содержания воды уллюко не подходит для жарки или запекания, но его можно готовить разными способами, как картофель. В маринованном виде его добавляют в острые соусы. Вместе с машуа он используется в колумбийском блюде косидо бойаченсе.
Источники Olluquito is not a potato The Gringo Guy website
Примечания
Категория:Перуанская кухня Категория:Завтраки Категория:Блюда из картофеля