Хицумабуси (, также ) — блюдо японской кухни, считающееся одним из символов кухни Нагои. Оно состоит из горячего риса и мелко нарезанного угря кабаяки, которые подают в небольшой деревянной ёмкости вместе с приправами, бульоном даси или чаем.
От унадона и унадзю хицумабуси отличается тем, что угря нарезают небольшими полосками, а порцию риса последовательно едят несколькими способами.
Приготовление В традиционном варианте, характерном для Айти, угря разделывают через брюшко и жарят без предварительного пропаривания. Во время приготовления его покрывают густым соусом тарэ, который в регионе часто делают на основе соевого соуса тамари. Готовое кабаяки нарезают поперёк и выкладывают на рис в деревянную ёмкость охицу. В некоторых заведениях угря готовят по способу, распространённому в регионе Канто, с предварительным пропариванием. В таком случае куски могут оставлять более крупными.
Подача Содержимое чаши охицу обычно делят лопаткой на четыре части. Первую порцию едят без добавок, чтобы оценить вкус риса, угря и соуса. Ко второй добавляют зелёный лук, васаби и измельчённые нори. Третью заливают даси или чаем и едят как тядзукэ. Оставшуюся часть употребляют тем из трёх способов, который предпочёл посетитель. Густой соус на основе тамари сохраняет выраженный вкус после добавления даси или чая, благодаря чему последняя подача не превращается в обычный рисовый суп.
История Точное происхождение хицумабуси не установлено. Японские словари относят появление блюда приблизительно к периоду Мэйдзи, но не приводят точной даты. Согласно распространённой в Нагое версии, при доставке еды для больших групп рис и нарезанного угря складывали в одну ёмкость охицу, а затем распределяли между гостями. Позднее такую подачу начали использовать в ресторанах в завершение трапезы, дополнив блюдо приправами и чаем.
Название обычно связывают со словами охицу, то есть ёмкость для риса () и мабусу — «покрывать, поливать» или «смешивать» (). При этом словари указывают такое объяснение как вероятное, а не окончательно установленное.
Распространение Хицумабуси входит в группу блюд, известных как , и подаётся в большинстве специализирующихся на угре ресторанов Нагои и префектуры Айти. Блюдо также выпускают в виде экибэна. За пределами Айти хицумабуси встречается в других районах региона Токай, включая город Исе в префектуре Миэ.
Примечания
Категория:Японская кухня Категория:Блюда из риса Категория:Рыбные блюда