Чорисо в сидре (, ) — традиционное блюдо астурийской кухни, чорисо, приготовленное в сидре.
История
Точное время появления чорисо в сидре неизвестно. Блюдо связано с традиционной культурой производства и употребления сидра в Астурии, где этот напиток используется не только для питья, но и как ингредиент при приготовлении пищи. Наряду с чорисо в астурийской кухне в сидре готовят рыбу, моллюсков и мясные блюда.
Чорисо в сидре стало одним из характерных блюд сидрерий и льягаров — предприятий, производящих сидр, при которых нередко действуют заведения общественного питания. Чорисо в сидре — среди типичных продуктов, которыми сопровождают дегустацию сидра, наряду с тортильей, сырами, тортос и другими местными блюдами.
Приготовление и подача
Для приготовления используют чорисо и натуральный астурийский сидр. Колбасу готовят целиком: в разных вариантах рецепта её предварительно слегка обжаривают или прокалывают, после чего помещают в посуду и заливают сидром. Иногда при варке добавляют лавровый лист.
Чорисо варят или тушат в сидре до готовности. При нагревании часть жира и мясного сока переходит в жидкость, смешиваясь с сидром. После приготовления колбасу обычно нарезают толстыми кружками и поливают небольшим количеством оставшегося после варки соуса.
Блюдо преимущественно подают горячим, часто в небольшой глиняной посуде, сопровождая хлебом. Чорисо в сидре употребляют самостоятельно как закуску либо вместе с другими тапас, традиционным напитком к нему служит сидр.
Распространение
Чорисо в сидре широко распространено в барах, ресторанах и сидрериях Астурии и относится к наиболее узнаваемым закускам региона. Блюдо также вошло в меню заведений астурийской кухни за пределами княжества и распространилось в других частях Испании.
В Астурии приготовление чорисо в сидре входит и в программы гастрономических и праздничных мероприятий. В частности, в программу Дня Астурии в 2025 году в Бименесе была включена публичная демонстрация приготовления блюда с дегустацией.
Примечания
Категория:Астурийская кухня Категория:Блюда из колбасы Категория:Закуски