Blaa alebo Waterford Blaa je cestovitá, biela žemľa (roll), ktorá je špecialitou najmä v írskom Waterforde.HEALY, Alison. "Waterford’s blaa roll bakers honoured in awards" , The Irish Times, 2008-11-18. V súčasnosti sa pečie v grófstve Waterford a na juhu grófstva Kilkenny.
Pečivá blaa sa predávajú v dvoch variantoch: „mäkké“ a „chrumkavé“. Mäkké blaa sú mierne sladké, majú sladovú chuť, ľahkú, ale pevnú textúru a rozplývajú sa v ústach. Chrumkavé blaa sú na prvý pohľad chrumkavé, potom žuvacie s jemnou sladovou chuťou a príjemnou horkou dochuťou vďaka dobre uvarenej, tmavej kôrke.
Jedlo sa konzumuje najmä na raňajky s maslom, ale konzumuje sa aj v iných častiach dňa so širokou škálou náplní (vrátane druhu luncheon meat, ktoré sa často označuje ako „red lead“). Breakfast blaa (vajce, rasher a klobása) je vo Waterforde bežnejším pečivom ako breakfast roll. náhľad|Breakfast blaa v Corku Každý deň sa celkovo predá 12 000 pečív blaa štyrmi zostávajúcimi pekárňami, ktoré pečú blaa: Walsh's Bakehouse, Kilmacow Bakery, Barron's Bakery & Coffee House a Hickey's Bakery. Zo štyroch zostávajúcich pekární zostali už len dve vo Waterford City. Blaa rýchlo stráca svoju čerstvosť a je najlepšie ho spotrebovať niekoľko hodín po nákupe.
Niektoré zdroje uvádzajú, že blaa bol do Waterfordu privezený koncom 17. storočia hugenotmi. Táto teória je sporná, pretože hoci biela múka existovala už v 17. storočí, až do masovej výroby počas priemyselnej revolúcie nebolo jej používanie rozšírené.
Blaa sa niekedy zamieňa s podobnou žemľou známou ako bap; blaa má však štvorcový tvar, pečivo je mäkšie a cestovitejšie a najznámejším prvkom je biela múka, ktorá sa naň pred pečením posype."Blaa blaa blaa: Waterford bap considered for EU protected status", Thejournal.ie, 2011-09-08.
Dňa 19. novembra 2013 Európska komisia udelila Waterford blaa status chráneného zemepisného označenia.
Referencie
Zdroj
Kategória:Chlieb a pečivo Kategória:Írska kuchyňa