Жаване (, ) — бельгійське прямокутне багатошарове тістечко з кавовим смаком, вкрите шоколадним ганашем.
Разом із тістечками Misérable та Tartine russe жаване належить до класичних бельгійських кондитерських виробів. За зовнішнім виглядом і смаком воно нагадує французьке тістечко «Опера».
Опис Жаване складається з трьох або чотирьох тонких шарів мигдального бісквітного тіста, перемежованих масляним кремом зі смаком мокки. Зверху тістечко вкривають ганашем із гіркого шоколаду.
Тісто готують із мигдального борошна, пшеничного борошна, яєчних білків і цукру. Білки збивають із цукром, після чого додають мигдальне борошно, змішане в рівних пропорціях із цукровою пудрою. Потім невеликими порціями додають просіяне пшеничне борошно зі щіпкою солі, постійно перемішуючи до отримання однорідної консистенції. Сире тісто викладають тонкими шарами у форми для випікання, застелені папером і змащені маслом, та випікають за температури 220 °C. Після випікання тісто виймають із форм і охолоджують, а потім обрізають до потрібного розміру, щоб отримати чотири шари.
Крем для прошарків готують із масла, збитих яєць, цукру та кавового екстракту. Після складання шарів тістечко охолоджують у морозильній камері, а потім покривають ганашем, який готують із масла, вершків і гіркого шоколаду з вмістом до 60 % какао. Готове тістечко слід зберігати в холодильнику.
Жаване можна прикрасити зверху трояндочками з кавового масляного крему або шоколадними імітаціями кавових зерен. Його подають до кави або чаю, а також як десерт.
Назва
Походження назви тістечка не з'ясоване. У французькій мові javanais означає «яванський, походить із Яви» або «яванець». Бельгійське тістечко жаване за зовнішнім виглядом нагадує індонезійський солодкий виріб kueh lapis.
Примітки