Місерабль ( — «нещасний», «убогий», «жалюгідний») — традиційне бельгійське мигдальне бісквітне тістечко. Назва, ймовірно, пов'язана з простим, невибагливим зовнішнім виглядом виробу. Тістечко складається з мигдального бісквіта, прошарованого масляним кремом. Основою є мигдальний бісквіт «Жоконд» (), а крем готують на основі яєчних жовтків та гарячого цукрового сиропу. Крем готують із вершкового масла, ванілі, цукру, води та яєчних жовтків. Гарячий цукровий сироп із ваніллю вливають у збиті жовтки, після чого додають м'яке масло; така основа крему відома як .

Походження тістечка достеменно не встановлене. За деякими джерелами, вперше його почали продавати в брюссельській кондитерській «Du Finistére». Відомо, що близько 1920 року тістечко було в асортименті брюссельської кондитерської «Maison Jean Bol». Нині місерабль є спеціальністю Оуд-Рекем у провінції Лімбург, де його випікають із 1929 року за секретним рецептом, який кондитер Ян Янсен привіз із Брюсселя до Оуд-Рекема того ж року.

Для мигдального бісквіта використовують мигдальне борошно (так званий broyage), борошно, цукор і збиті до піни яєчні білки. За рецептом, опублікованим у «The Guardian», мигдальну основу готують із меленого мигдалю, борошна, цукру та яєчних білків, випікають одним пластом, після чого розрізають навпіл і прошаровують масляним кремом. Готове тістечко посипають цукровою пудрою, а за бажанням також какао-порошком.

У бельгійському посібнику зі стандартизованого визначення кількості харчових продуктів, виданому Вищою радою охорони здоров'я Бельгії, misérable наведено як окремий вид індивідуального тістечка. У ньому місерабль описано як виріб, подібний до javanais, але з ванільним масляним кремом замість відповідної начинки та без шоколадної глазурі.

Місерабль є поширеним виробом бельгійської кондитерської справи; у Бельгії його продають як цілий торт, так і порційні тістечка в пекарнях та супермаркетах. Бельгійська федерація пекарів називає його одним із класичних тістечок і зазначає, що його можна зустріти в пекарнях від Західної Фландрії до Антверпена та Люксембургу. Місерабль також представлений у роздрібній торгівлі: зокрема, його продають мережі Carrefour та Delhaize. Місерабль також відомий у Нідерландах, де компанія Zeelandia пропонує професійну рецептуру його приготування для пекарень.

Примітки