right|thumb|250px|Botelles de cava. El cava ye un vinu esplumiento ellaboráu pol métodu champagnoise fundamentalmente na rexón del altu Penedés catalán (95% de la producción española), sobre manera na llocalidá de Sant Sadurní d'Anoia (75% de la producción española). Denominación d'Orixe Protexida "Cava"
L'introductor del cava na rexón foi José Raventos en 1872.
Uves Les variedaes d'uva qu'entren na so ellaboración son variaes pero predominen les uves blanques: macabeo, parellada y xarel·lo. Tamién s'utilicen otres variedaes blanques en menor cuantía Chardonnay y Subirat Parent (Malvasía Rioxana).
Esisten caves rosaos que s'ellaboren con monastrell, garnacha, pinot noir y trepat.
Menes Según la cantidá de zucre que s'amieste nel llicor d'espedición distínguense les siguientes tribes de cava: Brut Nature ensin zucre amestao Extra Brut hasta 6 g de zucre per llitru Brut hasta 15 g de zucre per llitru Extra Seco ente 12 y 20 g por llitru Seco ente 17 y 35 g per llitru Semiseco ente 33 y 50 g per llitru Dulce más de 50 g per llitru
Producción Prodúcense alredor de 12 millones de caxes (de 12 botelles) siendo'l segundu productor mundial de vinu esplumiento, depués de la rexón de Champagne. Magar que la más de la producción procede de Cataluña, tamién hai bodegues productores de cava n'Aragón, Castiella y Lleón, Estremadura, La Rioxa, País Vascu Murcia, Navarra y Valencia.
Extiendese por 159 conceyos: 63 de la provincia de Barcelona, 52 de Tarragona, 12 de Lleida, 5 de Girona, 18 de La Rioxa, 2 de Zaragoza, 3 d'Álava, 2 de Navarra y los de Requena (Valencia) y Almendralejo (Badajoz).
Referencies
Enllaces esternos
Ellaboración del Cava Consejo Regulador del Cava Cavas Valencianos
Categoría:Gastronomía