Фарс ( – „пълнеж“) в кулинарията е фино смляна хомогенна смес от различни съставки, използвани за пълнене на меса, птици, риба, зеленчуци или тестени изделия. Фарсът е част от по-сложно ястие, която се добавя преди готвенето му, така че то да запази формата си и да абсорбира вкуса. Състои се от ситно нарязани или смлени продукти (месо, риба, зеленчуци, гъби) и различни подправки. Обикновено се свързва с яйчен белтък, сметана или сос бешамел за постигане на гладка текстура.Фарсове – същност и видове, chefandgastro.com
История В готварската книга на Апиций De Re Coquinaria се разказва как древните римляни са обичали екстравагантни пълнени ястия. Книгата съдържа инструкции за пълнене на пилета, зайци, прасета и дребни гризачи. Повечето от описаните плънки се състоят от зеленчуци, билки и подправки, ядки и лимец; те често съдържат смлян черен дроб, мозък или други меса.
Източници
Категория:Ястия