A Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking egy 2011-ben Nathan Myhrvold, Chris Young és Maxime Bilet által írt szakácskönyv, amely egyben lexikon és útmutató a jelenkori ételkészítés tudományához. A könyv kitér különböző történetekre és alapismeretekre, technikákra és felszerelésekre, élőlényekre, növényekre, hozzávalókra és azok előkészítésére, továbbá a készételek receptjeire is, külön „konyhai útmutató” című fejezet található a könyvben. A 2010 Gourmand World Cookbook Awards díjátadón a „a 21. század első tíz évének legmeghatározóbb szakácskönyve” jelzőt kapta, és a dicsőségek csarnokában is helyet kapott. 2438 oldalt tartalmaz, és egy felmérés szerint súlyú, valamint a könyv rendelkezik még egy „cookbook to end all cookbooks”, magyarul "az utolsó szükséges recepteskönyv" jelzővel is.
Történet A könyv Myhrvold ötlete volt, amikor 2003-ban beszerzett egy vízfürdőt (ez egy mini kád, amelynek a hőmérsékletét nagyon pontosan szabályozni lehet), hogy sous vide-dal foglalkozhasson. Ezen új technika, amely az 1960-as évek óta van jelen, már 2003 óta használatos néhány étteremben. A technológia iránt érdeklődve csupán néhány cikk állt a rendelkezésére és egy könyv (spanyol nyelven) ebben a témában. Az eGullet-en posztolt, és más elismert gasztronómiai fórumokon tájékozódott, de a tájékozódás ezen módja sikertelennek mutatkozott.
Vélemények A könyvet pozitív kritikákkal illették, továbbá elismert hivatkozásként is használatos a molekuláris gasztronómiai technikái és az élénk illusztrációi miatt. Ezen kritika azonban megjelent a New York Times és a New Yorker magazinokban, ahol százak ítélték meg a tartalmát, és korlátozónak találták az ételkészítést drága konyhai felszerelések hiányában.Ruhlman, Michael (9 March 2011). "Book Review: Cook From It? First, Try Lifting It". New York Times. Retrieved 24 April 2012.Lanchester, John (21 March 2011). "Incredible Edibles: The mad genius of "Modernist Cuisine."". Condé Nast. Retrieved 24 April 2012. Két év múlva publikálták először, a Forbes magazin kritikusa erőteljes „Modernist Cuisine” jelzővel illette, és „az évtized legbefolyásosabb műve a gasztronómiában” jelző jogos örökösének nevezte, továbbá a valószínűleg leghasznosabb könyvnek ítélte meg ebben a műfajban.Lane, Randall (22 May 2013). "How Nathan Myhrvold's Modernist Cuisine Became The World's Most Influential -- And Profitable -- Cookbook". Forbes. Retrieved 30 May 2013.
Díjak A könyv 2010-ben került be a Gourmand Cookbook nevű dicsőségek csarnokába.(Spanish) http://old.cookbookfair.com/pdf/winners_cook_2010.pdf 2012-ben a James Beard Foundation által létrehozott Az év szakácskönyve és Az ételkészítés hivatásos álláspontja díjakat kapta meg, az International Association of Culinary Professionalstől pedig a Professional Kitchens, Design és Visionary Achievement díjakkal jutalmazták.
Kiállítások A Modernist Cuisine fotókiállítása 2013. október 26-án a Pacific Science Centerben volt. A kiállítás az ételek elkészítését és a modern konyhatechnikai eljárásokat jeleníti meg.
Jegyzetek
Fordítás
Kategória:Amerikai könyvek Kategória:2011 könyvei