A csorba a Balkán-félszigeten és a Közel-Keleten levest jelent, Romániában viszont csak a savanyú leves megnevezése.
Nyelvváltozatai Az újperzsa nyelvből a شوربا sor ("sós, savanyú") és a ba ("főtt") szóból származik.
A csorbát tehát a perzsák és az amhara nyelvet beszélők sorbának (), (), a pastuk sorwának (), a románok csorbönek (), az oroszok surpának (), az ujgurok sorpának (, шорпа), a törökök csorbának (), a kirgizek sorpónak (), a kazahok szorpának () nevezik.
Készítése A levest zöldségek (hagyma, sárgarépa, zeller, petrezselyem gyökér) és kisméretű darabokra vágott hús főzésével nyerik, különböző ízesítők és sűrítők hozzáadásával, mint tojás, tejszín, joghurt, rántás. A böjtös változatát hús nélkül készítik.
Savanyítására korpaciberét, ecetet, citromlevet, citromsót, paradicsomlevet, káposztalevet vagy cseresznyeszilvát használnak.
Zöldségként a petrezselyemzöldet használják, kivéve az erdélyi csorbáknál, ahol a tárkony a szokásos..C, Florea. Îndrumar pentru unitățile de alimentație publică (pag. 49), Ed Tehnică, București 1988 A pacalcsorbába (ciorbă de burtă) sem jár petrezselyemzöld, hanem fokhagyma és más zöldségek, mint lestyán, babérlevél, zellerlevél és csípős paprika. A húsgombócleves (ciorbă de perișoare) húsdarabok helyett darált sertéshúsból és hozzákevert rizsből készített és fűszerezett gombócokkal készül.
Változatai A legismertebb csorbák:Silvia Jurcovan: „Carte de bucate”, Editura Humanitas, București 2012, p. 50-62, 426 Sanda Marin: „Carte de bucate”, Editura Orizonturi, București 1995, p. 50-56
Ciorbă à la grecque (görög) Ciorbă ardelenească (erdélyi) Ciorbă de berbec (berbécs) Ciorbă de cap de nisetru (halfej) Ciorbă de chitici (hal) Ciorbă de bureți (gomba) Ciorbă de burtă (pacal) Ciorbă de cartofi (burgonya) Ciorbă de conopidă (karfiol) Ciorbă de crap (ponty) Ciorbă de dovlecei (tök) Ciorbă de dovlecei umpluți (töltött tök) Ciorbă de fasole boabe (bab) Ciorbă de fasole verde (zöldbab) Ciorbă de hribi (vargánya) Ciorbă de legume (zöldség) Ciorbă de lobodă (laboda) Ciorbă de miel (bárány) Ciorbă de oaie (birka) Ciorbă de păsat (kukorica dara) Ciorbă de perișoare (húsgombóc) Ciorbă de perișoare de pește (halgombóc) Ciorbă de pește (hal) Ciorbă de potroace (csirke aprólék) Ciorbă de pui (csirke) Ciorbă de rasol (marhaláb) Ciorbă rusească de varză (orosz káposzta) Ciorbă de salată verde (saláta) Ciorbă de sfeclă (cékla) Ciorbă de ștevie (lósóska) Ciorbă de tarhon cu carne (tárkonyos) Ciorbă țărănească (paraszt) Ciorbă de urzici (csalán) Ciorbă de varză albă (káposzta) Ciorbă de verdețuri (zöldséges) Ciorbă de văcuță (növendék) Ciorbă rădăuțeană (radóci) Sărbușcă (savós)
Képek
Fordítás
Jegyzetek
Kapcsolódó szócikkek sorba, közép-ázsiai hasonló levesfajta Kategória:Román konyhaművészet