250px|jobbra|bélyegkép|Rézműves mester, kávéeszközök és -edények egy 2015-ös ukrán postabélyen
A krími tatárok kávékultúrája a krími tatárok hagyományos konyhájában kialakult kávékészítési és -fogyasztási szokások összessége. A kávéból készült ital a 16. században jutott el Krímen a Krími Kánság korszakában (15–18. század), az Oszmán Birodalom hatása alatt. Azóta a kávé különleges helyet foglal el a krími tatárok életében: vendégekkel, fontos ügyek és üzleti megállapodások megbeszélésekor, a napi családi körben és ünnepeken egyaránt fogyasztották. Az évszázadok során kialakult egy eredeti, sajátos kávékultúra, amely a közösségi összetartozás és az etnikai identitás kifejezésének eszközeként szolgál.
Elkészítés A pörkölt kávészemeket először nagyon finomra őrlik. Ehhez egy degirmen nevű speciális kézi malmot használnak. A kávékészítésnek két módja van: az otthoni (cezve kávéfőzőben) és a tábori (egy kave-kuman nevű speciális edényben).
Az otthoni módszerhez egy különleges mangal szükséges, amelynek felső részét gondosan átszitált finom homok tölti ki, alsó részében pedig faszénnel táplált tűzhely üzemel. A kávét a felforrósított cezve-be teszik és vízzel fedik. A cezve-t ezután a mangal felső részének homokjába helyezik, ahol a kávé fokozatosan enyhe forrásig melegszik, amit sűrű, illatos hab kialakulása jelez — ez a jellegzetes ismertetőjegy.
Régen a krími tatárok megkülönböztették a férfiak és a nők (gyermekek) kávéját.
A férfikávét a következőképpen készítették: a hideg cezve-be egy csipet kősót és cukrot tettek, majd kávéport szórtak hozzá, hideg vízzel fedték, és a forró homokba helyezték forrásig várva. Az előmelegített filcan csészébe egy szem birkazsírt tettek, belecsepegtettek egy kevés frissen főtt kávét, majd tejszínt adtak hozzá.
A női kávé receptje a következő volt: főzés előtt a hideg cezve-be egy kis kockacukrot helyeztek, arra kávéport szórtak, forró vízzel fedték, és a cezve-t azonnal a homok hőjébe helyezték. Amint a kávé az első habig felforrt, gyorsan az előzetesen felmelegített filcan csészékbe öntötték.
A 20. században különféle kiegészítő összetevőkkel kezdték készíteni a kávét: tejben főzött aromás kávé (sütlü kave); fahéjas erős feketekávé (tarcın kavesi); fahéjas és szegfűszeges erős kávé (karanfil kavesi).
Egyszerű erős feketekávét (kara kave) is készítettek, amelyet a férfiak az üledékkel együtt is fogyasztottak.
Eszközök és edények bélyegkép|Cezve kávéval Degirme (más névvel degirmen, kave degirmen) — magas kézi malom (kávédaráló) a kávészemek finom, homogén porrá őrléséhez. Általában rézből készítik. Hagyomány szerint a degirmen-eket nemzedékről nemzedékre adták tovább a családon belül.
Cezve — rézből, ritkábban ezüstből készült kávéfőző. Az elkészítendő adagok számától függően különböző méretű cezve-t használnak, egytől hat adagig.
Kave-kuman — réz edény kávé készítéséhez tábori vagy utazási körülmények között.
Ybryk — fedeles kávéskanna.
Filcan (más névvel felcan) — kis, fül nélküli porceláncsészike a kávé felszolgálásához. Alakja és mérete egy lúdtojás feléhez hasonlít.
Zarf (az arab ظرف ẓarf szóból, jelentése: „tartály, boríték") — áttört tartó a filcan csészékhez. Leggyakrabban rézből vagy sárgarézből készítik, olykor más anyagokból is. Régen a tehetősebb emberek ezüst és arany tartókat használtak. A zarf használatának hagyománya a kávéfogyasztás kultúrájával együtt Törökországból érkezett a krími tatárokhoz.
Felszolgálás A kávét a filcan csészékbe töltve szolgálják fel. A kényelem érdekében, hogy ne égessék meg az ujjukat, a filcan-t a zarf tartóra helyezik. A csészék mellé az asztalra kerül a hagyományos ybryk kávéskanna és édességtányérok is.
Édes kísérőként gyakran kockacukrot kínálnak, amelyet egyszerűen megesznek, nem a kávéba kevernek, vagy khurabiê omlós kekszet, amelyet lisztből, cukorból és tisztított vajból készítenek. Halvát is kínáltak a kávé mellé, különféle lekvárt — cukorba rakott rózsából, zöld dióból, fehér liliomból —, valamint diós süteményt, a baklavát. A férfiak gyakran inkább a dohányt részesítették előnyben az édességekkel szemben, pipát vagy vízipipát szívva élvezték a kávét.
Alkalmak A kávéfogyasztáshoz kapcsolódó rituálék az alkalomtól függően eltérnek:
Hoşkeldi kavesi (üdvözlő kávé) — vendégek látogatásakor felszolgált kávé a jó hangulat és meleg légkör megteremtésére. Elkészítése társalgással és a kávészemek kave degirmen-ben való őrlésének ritmikus hangjával kísért. A figyelmes házigazdák úgy irányítják a beszélgetést, hogy a vendég számára fontos témák mind szóba kerüljenek, szükségszerűen megállva a rokonok egészségénél, az otthoni újdonságoknál vagy a gyerekek sikereinél. Miközben ez a kis rituálé zajlik, az asztalon megjelenik a frissen főzött kávé és az édességek.
Saba kavesi — reggeli kávé a családi körben. Lehetőséget ad az egy asztal köré gyűlésre, kényelmes légkört teremtve, amelyben a család terveket szövöget, ötleteket oszt meg és felkészül a nap fontos teendőire. A saba kavesi alkalom a kölcsönös tisztelet és támogatás kifejezésére, és az idősebb generáció egészségéről és közérzetéről való beszélgetésre.
Bayram kavesi (sietős kávé) — szokás rokonok látogatásakor kávét inni a nagy vallási ünnepeken, az Qurban és az Oraza Bayram idején. Ezeken a napokon a fiatalok jókívánságokkal keresik fel az időseket, és a látogatások kávéval és édességekkel párosulnak. A bayram kavesi-t „sietős kávénak" tartják, mert a nap folyamán akár 30 látogatást is kell tenni különböző rokonoknál.
Kelin kavesi (menyasszony kávéja) — az esküvő után a fiatal asszony által készített kávé, amikor vendégeket fogad férje házában. Szokás szerint ezen a napon a menyasszony rokonai érkeznek, akiket kávéval és édességekkel fogadnak. Mivel a fiatal szülei nem vesznek részt a látogatásban, az kevésbé formálissá válik, lehetővé téve a pihenést az esküvő forgatagától, a rokonok közelebb hozását egymáshoz és új családi kötelékek kialakítását.
Kozaydin kavesi (jó hír alkalmából való kávé) — kávé, amellyel megajándékozzák a szeretteket, hogy megosszák velük a jó híreket és a családi sikereket, mint például egy gyermek születése, egy fontos vásárlás vagy diploma megszerzése. Ez a kávé lehetőség arra, hogy megköszönjék egymásnak a támogatást, megosszák az örömöt szeretteikkel, és közösségi szolidaritást mutassanak.
A hagyomány ma Napjainkban a krími tatárok kávéját Kijev, Lviv és Odessza kávézóiban lehet megkóstolni. Oroszország 2014-es krími annexiója óta e hagyomány megőrzése és terjesztése egyre nagyobb jelentőséget kapott a krími tatárok etnikai identitásának fenntartásaként az ukrán területen.
A krími tatárok kávéhagyományát felvették Ukrajna szellemi kulturális örökségének nemzeti listájára. Ukrajna megemlékezett az UNESCO szellemi kulturális örökség megőrzéséről szóló egyezményhez való csatlakozásának 15. évfordulójáról.
Lásd még Török kávé Krími Kánság Krím annektálása Oroszország által
Jegyzetek
Kategória:Krími tatárok Kategória:Kávé