Шен пуэр (кит. 生普洱, что означает «сырой пуэр») — вид китайского зелёного пуэра, традиционного ферментированного чая из провинции Юньнань.
Происхождение и производство Шен пуэр производится из листьев чайного куста Camellia sinensis. Сбор происходит в основном в провинции Юньнань. Листья завяливаются на солнце, подвергаются лёгкой тепловой обработке, прессуются в формы (чаще всего в виде блинов — «бин ча») и затем выдерживаются. Чай может храниться десятилетиями, постепенно изменяя вкус и аромат.
Вкус и аромат Молодой шен пуэр обладает свежим, травянистым, фруктовым вкусом с терпкой нотой. Со временем чай становится мягче, появляются древесные, ореховые, медовые и сухофруктовые оттенки. Аромат также развивается с годами и может приобретать глубокий, благородный характер.
Полезные свойства Шен пуэр содержит большое количество полифенолов, катехинов и других антиоксидантов. Он способствует: улучшению пищеварения, снижению уровня холестерина, мягкому тонизирующему эффекту (содержит кофеин), улучшению обмена веществ.
Отличия от шу пуэра Шен пуэр — это естественно стареющий чай, в отличие от шу пуэра (熟普洱), который проходит ускоренную ферментацию (влажное сброжение, или «во дуй»). Шу пуэр имеет тёмный настой и более мягкий, землистый вкус.
Заваривание Температура воды: 85–95 °C Количество заварок: до 7–10 раз Время настаивания: 10–30 секунд (для гаюаня или гайвани) Чай лучше раскрывается в посуде из исинской глины или в фарфоровой гайвани.
Культурное значение Шен пуэр — важная часть китайской чайной культуры, особенно в Юньнани. Многие коллекционеры ценят старые блинчики шен пуэра за их глубокий вкус и высокую стоимость на вторичном рынке.
См. также Пуэр (чай) Шу пуэр Чай в Китае
Источники Ho, C.T., & Lin, J.K. (2003). Tea and Tea Products: Chemistry and Health-Promoting Properties. Taylor & Francis. Zhang, L. (2018). The Art of Chinese Tea. Shanghai University Press. Zhang, W. et al. (2019). "Microbial fermentation and flavor changes in Pu-erh tea: a review". Food Chemistry, 275, 157–164. Китайская чайная энциклопедия. Пекин, 2015. 茶叶科技 [Tea Science and Technology] (2020). Юньнаньское издательство.