Карапулькра или карапулька () — это древнее андское блюдо, которое веками готовили как кечуа, так и аймара. Оригинальное название этого блюда на языке аймара — qala phurk’a, что означает «тушеное блюдо, приготовленное на раскаленных камнях». В современной перуанской и боливийской кухне это рагу из свинины и папа сека (сушеного картофеля) с арахисом, перцем ахи панка и мирасоль, чесноком и другими специями, такими как гвоздика. В древности использовали мясо ламы или альпаки, и некоторые люди до сих пор используют это мясо. Обычно его едят с рисом, вареным картофелем или маниокой.
Название Первоначально это рагу называлось карапулька, но со временем оно распространилось и стало широко известно в Лиме как карапулькра (хотя это название не принято RAE). Название происходит от слова из языка аймара qala phurk’a, что означает «рагу, приготовленное на горячих камнях», и слова кечуа qalaphurka).
Блюдо эволюционировало после завоевания империи инков, постепенно став основным блюдом креольской кухни. В вице-королевстве Перу его название было испанизировано до carapulca и carapulcra (последнее из-за сходства с латинскими словами cara, «возлюбленный», и pulchra, «красивый»). Одно из самых ранних упоминаний письменного названия carapulcra встречается в газете La Cotorra от 28 июля 1822 года в контексте банкета, посвященного первой годовщине независимости Перу, где среди блюд, подаваемых на празднике, содержится призыв «не забывать о карапулькра». Со временем рагу прочно вошло в городской рацион, и к середине XIX века оно считалось повседневным блюдом для среднего класса Лимы .
Приготовление За день до приготовления сушеный картофель следует обжарить, а затем замочить в воде, чтобы восстановить его влажность. Софрито готовят из лука, чеснока, перца мирасоль и перца панка. Свинину обжаривают вместе с софрито и отцеженным сушеным картофелем, а затем готовят с водой и палочкой корицы. Этот базовый рецепт претерпевает вариации в перуанских домах, с добавлением сладкого вина, темного шоколада, молотого арахиса, масляного печенья, специй, таких как гвоздика и душистый перец, и даже других видов мяса, например, курицы или цыпленка.
Примечания
Категория:Перуанская кухня Категория:Блюда из свинины