Масло рисовых отрубей (, ) (также встречается под названием мякинное масло) — растительное масло, получаемое из рисовой лузги (мякины), отрубей и зародышей семян риса. Имеет высокую точку дымления от 232 до 254 °CМасло рисовых отрубей в кулинарииСвойства рисового масла, процесс производства, польза, ценность и мягкий вкус, что делает его пригодным для высокотемпературных методов приготовления пищи. Широко используется в кулинарии стран Восточной и Юго-Восточной Азии.

Получение

Масло извлекается из коричневого верхнего слоя рисового зерна, который отделяется в процессе шлифовки. Из-за низкого содержания жира в сырье (около 15-20 %) основным методом получения является экстракция или холодное прессование с последующей рафинацией.

Физико-химические свойства Масло рисовых отрубей имеет состав жирных кислот, близкий к арахисовому: Насыщенные жирные кислоты (20 %): преимущественно пальмитиновая кислота. Мононенасыщенные жирные кислоты (42 %): олеиновая кислота (Омега-9). Полиненасыщенные жирные кислоты (38 %): линолевая кислота (Омега-6).

Точка дымления рафинированного масла составляет 232—254 °C, что позволяет использовать его для глубокой жарки без образования вредных соединений.

Применение

Кулинария

Благодаря высокой термостабильности масло идеально подходит для приготовления пищи методами стир-фрай и фритюр. В пищевой промышленности его часто смешивают с другими маслами (например, с кунжутным в пропорции 70 % рисовое + 30 % кунжутное), чтобы сбалансировать стоимость и придать продукту характерный аромат при сохранении высоких жарочных свойств.

Косметология и промышленность Масло используется в производстве мыла, увлажняющих кремов и средств по уходу за волосами. Благодаря наличию витамина E и сквалена оно ценится как компонент антивозрастной косметики.

См. также Болезнь Юшо — исторический инцидент, связанный с загрязнением рисового масла в Японии.

Примечания

Ссылки Масло рисовых отрубей Масло из рисовых отрубей — Байду Энциклопедия Масло рисовых отрубей — Журнал здорового питания и диетологии (Март 2022) Сборник научных статей о свойствах рисового масла

Рис Категория:Рис