По́те астуриа́но (, ), также поте де берсас () — традиционное блюдо астурийской кухни, густое рагу из листовой капусты, картофеля, фасоли и продуктов из свинины. Считается одним из наиболее характерных блюд сельской кухни Астурии и традиционно готовится преимущественно осенью и зимой.

История

Название блюда происходит от слова pote — ёмкости, в которой его традиционно готовили. В Астурии подобные горшки первоначально делали из глины, а с конца XVIII века получили распространение металлические.

Предшественниками современного поте были густые похлёбки, распространённые в астурийских крестьянских хозяйствах по меньшей мере со Средневековья. Основу такого блюда составлял бульон, загущённый мукой или бобовыми, к которому добавляли доступные по сезону овощи — листовую и кочанную капусту, репу и другие культуры. При возможности использовали свежее или солёное мясо и мясные изделия.

В XVII веке одним из компонентов подобных похлёбок стала фасоль, а позднее в состав вошёл картофель. Современная форма блюда складывалась постепенно. В астурийском сборнике рецептов 1912 года уже описывался вариант поте с капустой, чорисо, морсильей, ветчиной, свиными ножками и рёбрами, однако ещё без картофеля. К XX веку сочетание листовой капусты, картофеля и продуктов из свинины стало характерной основой блюда.

Поте традиционно было повседневной пищей сельского населения и особенно подходило для холодного времени года. По мере роста благосостояния жителей Астурии его состав становился богаче: к овощной основе всё чаще добавляли компанго — набор мясных продуктов, включающий чорисо, морсилью, бекон и другие части свинины.

Приготовление

Основные компоненты современного поте астуриано — листовая капуста, картофель и свиные мясные продукты. Часто добавляют белую фасоль фабес. В состав мясной части могут входить чорисо, морсилья, лакон, бекон, чоско, свиная грудинка, рёбра, ветчинная кость и другие продукты из свинины.

Фасоль, солёное мясо и ветчинную кость обычно предварительно замачивают. Мясные продукты и фасоль долго варят на слабом огне. Листовую капусту могут отваривать отдельно, после чего добавляют в основную ёмкость; картофель кладут ближе к окончанию приготовления. После соединения ингредиентов блюдо продолжают готовить до размягчения овощей и получения густого бульона.

Поте подают горячим. Возможны два способа подачи: все составляющие вместе либо овощно-фасолевую часть отдельно от мяса и колбасных изделий.

Рецепт заметно различается в зависимости от местности и семейной традиции. Особенно активно поте популяризируется в центральных и юго-западных районах Астурии, в том числе в Рибера-де-Арриба, Теверге и Тинео.

Отличие от фабады

Поте астуриано иногда сравнивают с другим известным блюдом региона — фабадой. Оба блюда могут содержать белую фасоль и компанго, однако основным отличием поте является обязательное использование овощей, прежде всего листовой капусты и картофеля. В фабаде овощная составляющая отсутствует.

Поте считается более старым блюдом. Исследователи астурийской гастрономии рассматривают развитие одного из вариантов старинного поте из фасоли и свинины как один из возможных путей возникновения современной фабады.

Варианты

Наряду с наиболее распространённым поте с листовой капустой существуют региональные варианты блюда. В поте де кастаньяс () фасоль заменяют каштанами. Также известен вариант с репой — поте де набос ().

В разных районах Астурии состав мясных компонентов также может меняться. В поте добавляют местные колбасные изделия, свиные уши, хвосты и другие части туши.

Примечания

Категория:Астурийская кухня Категория:Блюда из фасоли Категория:Блюда из свинины Категория:Блюда из картофеля