Боро́нья пренья́да (, ; букв. «беременная боронья») — традиционное блюдо астурийской кухни, кукурузный хлеб, начинённый продуктами из свинины. В качестве начинки используют чорисо, морсилью, бекон, хамон, свиные рёбра и другие мясные продукты.
История
Боронья — традиционный для северной Испании хлеб из кукурузной муки, распространённый, в частности, в Астурии, Галисии, Кантабрии и соседних областях. До появления в Европе кукурузы словом borona обозначали хлеб из других зерновых культур, в том числе проса. После распространения кукурузы в Астурии в начале XVII века название закрепилось за кукурузным хлебом. К концу XVIII века астурийский просветитель Гаспар Мельчор де Ховельянос уже упоминал боронью как обычный кукурузный хлеб жителей княжества.
Боронья долгое время составляла существенную часть повседневного рациона сельского населения, особенно в центральных долинах и прибрежных районах. Обычный кукурузный хлеб был повседневной пищей, тогда как боронью преньяду, начинённую мясными продуктами, готовили по праздникам и особым случаям. В частности, она традиционно употреблялась на Пасху.
Начинённый мясными продуктами вариант — боронья преньяда — считается характерным блюдом астурийской кухни. Название preñada («беременная») связано с тем, что мясная начинка помещается внутрь хлеба. В астурийском языке зафиксированы варианты borona preñada и boroña preñá, причём традиционными начинками называются бекон, хамон, чорисо, морсилья и варёные яйца.
Приготовление
Основу бороньи составляет тесто из кукурузной муки, воды и соли. В современных рецептах кукурузную муку часто смешивают с пшеничной. Тесто замешивают до получения плотной массы, после чего внутрь помещают мясную начинку — традиционный астурийский компанго или его отдельные составляющие: чорисо, морсилью, бекон, свиные рёбра, хамон и другие продукты.
Традиционно сформированную боронью оборачивали листьями листовой капусты или каштана и медленно выпекали в дровяной печи. Листья защищали хлеб от непосредственного воздействия жара и помогали сохранять влагу. При медленном приготовлении жир и сок мясной начинки пропитывают кукурузное тесто.
В муниципалитете Понга традиционную боронью преньяду готовят, в частности, с чорисо, свиными рёбрами и беконом. В прошлом благодаря высокой питательности её также брали с собой пастухи во время продолжительных переходов по горам.
После выпекания верхнюю часть бороньи срезают наподобие крышки, хлеб делят на порции и подают вместе с находящейся внутри мясной начинкой.
Разновидности
В разных частях Астурии употребляются различные названия и варианты бороньи. Большой кукурузный хлеб называется borona или boroña, а изделие меньшего размера — boronchu, boroñu или boronu. При добавлении мясной начинки соответственно употребляются названия borona preñada и boronchu preñáu.
Примечания
Категория:Астурийская кухня Категория:Блюда из свинины Категория:Фаршированные блюда