Зінаїда Іванівна Неженцева — харківська викладачка кулінарії, керівниця кулінарної школи та авторка «Настольной книги для хозяек». Її діяльність пов'язують з історією кулінарної освіти та кулінарних традицій Слобожанщини.. Точні дати її народження і смерті не встановлені.
Найвідомішою працею Неженцевої стала «Настольная книга для хозяек», укладена за програмою її харківської кулінарної школи. Перше видання вийшло 1907 року. Книжка перевидавалася до революції 1917 року та в 1920-х роках; дослідниця Марія Графова зазначає, що праця Неженцевої витримала щонайменше вісім видань у різних містах.
Кулінарна школа У передмові до першого видання «Настольной книги для хозяек» Неженцева писала, що на момент підготовки книги мала вісім років досвіду роботи з ученицями своєї кулінарної школи. За її словами, вік учениць коливався від 16 до 50 років, а багаторічне викладання дало їй змогу виробити послідовну програму з різних галузей домашнього господарства.
У 1910 році харківська преса повідомляла про переїзд школи до більшого приміщення на Скрипницькій вулиці, 6; причиною називали недостатню місткість попереднього приміщення. У тому ж повідомленні зазначалося про міську фінансову підтримку школи.
1913 року Неженцева була залучена до роботи Харківської міської школи домоводства на Зміївській вулиці, 17. За повідомленням газети «Утро», кулінарний напрям там працював під її безпосереднім керівництвом.
Відомості про роботу приватної кулінарної школи Неженцевої трапляються в харківській пресі й у 1915 році. Графова припускає, що школа припинила існування після подій 1917 року; підставою для цього вона називає те, що передмова четвертого видання книжки 1926 року повторювала текст третього видання 1916 року.
«Настольная книга для хозяек» Перше видання «Настольной книги для хозяек» вийшло 1907 року. Неженцева пояснювала появу книги бажанням зробити програму своєї школи доступною для жінок, які не могли пройти навчання особисто.
Книга містила рецепти домашньої кухні, випічки та заготівель, загальні правила приготування різних типів страв, перелік кухонного приладдя, таблицю мір і невеликий словник кулінарних термінів. Рецептури переважно були розраховані на п'ять осіб.
Третє видання книги, надруковане 1916 року, мало 341 сторінку й виходило під назвою «Настольная книга для хозяек: составлена по программе кулинарной школы Зинаиды Неженцевой в Харькове».
Книга продовжувала виходити в радянський період. Графова наводить четверте видання 1926 року та п'яте 1927 року і зазначає, що загалом у 1920-х роках з'явилося ще п'ять перевидань. Каталог Російської державної бібліотеки містить п'яте видання, надруковане 1927 року в Житомирі як «видання автора»; до назви було додано вказівку на приготування їжі на примусі.
Восьме видання було надруковане в Курську 1929 року. У його назві також зазначалося, що книгу укладено за програмою колишньої кулінарної школи Зінаїди Неженцевої.
2008 року харківське видавництво «САГА» випустило репринт книги обсягом 334 сторінки з передмовою Л. А. Бортник.
Рецепція Марія Графова розглядає книгу Неженцевої як джерело з історії повсякденності та кулінарної культури 1920-х років. Дослідниця окремо звертає увагу на велику кількість перевидань і на те, що книга, створена на основі матеріалів харківської кулінарної школи, продовжувала виходити після революції.
У 2011 році газета «Україна молода» використала видання Неженцевої 1926 року як джерело історичного рецепта борщу з фаршированими голубами або курчатами.
Бібліографія
Неженцева З. И. Настольная книга для хозяек: составлена по программе кулинарной школы Зинаиды Неженцевой в Харькове. Москва, 1907. Неженцева З. И. Настольная книга для хозяек. 3-тє вид. 1916. Неженцева З. И. Настольная поваренная книга для хозяек. 4-тє вид. Харків, 1926. Неженцева З. И. Настольная поваренная книга для хозяек, с указанием как готовить на примусе. 5-тє вид. Житомир, 1927. Неженцева З. И. Настольная поваренная книга для хозяек, с указанием как готовить на примусе. 8-ме вид. Курськ, 1929. Неженцева З. И. Настольная книга для хозяек. Репринт. Харків: САГА, 2008.
Примітки
Література
Графова М. А. Куличи и пасхи в кулинарных книгах, 20-е — 50-е годы XX века: злоключения на ухабах советской истории // Российское православие от модерна к сегодняшнему дню (конец XIX — конец XX вв.): проекции Великой русской революции в истории и историографии / ред. М. В. Каиль. Москва: Издательство Ипполитова, 2018. С. 235–243. ISBN 978-5-90362-203-9. Неженцева З. И. Настольная книга для хозяек. Репринт видання 1907 року / передмова Л. А. Бортник. Харків: САГА, 2008. 334 с.
Посилання
Третє видання «Настольной книги для хозяек», 1916 у Національній електронній бібліотеці. Восьме видання, 1929 у каталозі Російської державної бібліотеки.